Olfativo e Visual

Cor amarelo-dourada. Aromas complexos e em camadas de casca de laranja cristalizada, flor de laranjeira, lima, pão de ló e frutos secos. Em boca, é amplo e bem estruturado, ao mesmo tempo vibrante, com grande frescor, persistência especial e um final salino, caraterístico dos vinhos desta zona do deserto do Atacama.

Vinificação e amadurecimento

A colheita é manual, feita na segunda semana de março, com as uvas acondicionadas em caixas de 12 kg e transportadas durante a noite por caminhão refrigerado até a vinícola, a 800 km de distância. A prensagem é feita com 30% a 50% de cachos inteiros, conforme o estado das uvas em cada safra. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, sem adição de ácidos, sulfitos ou estabilizantes, preservando ao máximo a identidade do lugar. Nas safras de 2011 a 2014, 100% do mosto fermentou em barricas de carvalho francês de quinto uso; depois, passou a fermentar em cubas de aço inoxidável. O estágio segue o estilo Solera, no qual a safra mais nova repõe a anterior: a colheita mais antiga, de 2011, tinha dez anos de idade por ocasião do loteamento, enquanto a mais jovem estagia por 12 meses. O vinho não é clarificado nem filtrado, podendo apresentar um sedimento fino que lhe confere caráter único.

Curiosidade do produtor: O projeto Tara nasceu em 2012, quando a Ventisquero, uma das grandes vinícolas chilenas, plantou vinhedos no Deserto do Atacama, o mais árido do planeta, tornando-se a única casa a produzir vinhos comerciais na região, mais ao norte do que qualquer outra do Chile. O nome homenageia o Salar de Tara, o maior salar do país. Liderado pelo enólogo Alejandro Galaz, especialista em climas frios, o projeto cultiva 10 hectares nas parcelas Nicolasa e Longomilla, perto da cidade de Huasco, em um oásis criado pelo rio Huasco. As primeiras plantações fracassaram por causa da salinidade extrema do solo, dez vezes acima do que a videira tolera, até que a irrigação com as águas puras do rio tornou o sonho possível. Entre os Andes, a 60 km, e o Pacífico, a 18 km, as vinhas recebem a camanchaca, a neblina matinal que resfria o deserto e permite vinhos de clima frio em pleno Atacama.