Olfativo e Visual
Cor cereja intensa com camada muito alta. Lágrima poderosa que mancha a xícara. Aromas de frutas pretas no licor que dão lugar a toques balsâmicos e minerais muito característicos das fazendas de onde vêm as uvas. Mais tarde, aparecem nuances de café, cacau e alcaçuz.

Vinificação e amadurecimento
Colheita manual. A fermentação ocorreu em barrica de carvalho francês. Amadureceu por 20 meses em barricas de carvalho francês e descansou mais 18 meses em garrafa antes da comercialização.

Curiosidade do produtor: A história começa com Don Román Montaña, que em 1910 fundou em Fuenmayor, coração de Rioja Alta, a Marqués de Tomares, herdeira de uma família que cultiva uvas desde 1886 e segue hoje nas mãos da quarta geração. Dessa raiz nasceu a Premium Fincas, grupo que controla mais de 300 parcelas nas principais denominações da Espanha: Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Rueda e Cava, sob a direção técnica do enólogo Isaac Fernández Montaño. Do grupo fazem parte a Marqués de Tomares, em Rioja, a Díaz Bayo, a Petit Veja e o Nuestro, em Ribera del Duero, a Chan de Rosas, em Rías Baixas, o Cava Don Román produzido em Sant Sadurní d'Anoia, na Catalunha, em homenagem ao fundador. Cada garrafa nasce de uma propriedade única, cultivada por famílias que carregam gerações de respeito pela terra.