Olfativo e Visual

Cor entre ouro velho e caoba, com reflexos âmbar e aspecto denso e untuoso. O aroma é intenso, levemente alcoólico, dominado por frutos secos, com notas de madeira e vinho. Na boca, a acidez é marcada, porém equilibrada, com notas ligeiramente adocicadas e frutadas, toques de frutos secos e madeira, e final persistente.

Elaboração e Extração

O processo começa com a transformação do vinho de uva palomino em vinagre, por fermentação acética. Em seguida, o vinagre passa para tonéis de carvalho, onde envelhece em média 24 meses, no sistema de criaderas e solera, que mistura caldos jovens com os mais maduros para garantir homogeneidade e complexidade. Após esse período mínimo de dois anos, que o classifica como Reserva, o vinagre é engarrafado e segue ao mercado.

Curiosidade do produtor: Fundada em 1842 por Don José María de Ybarra, a empresa nasceu como uma casa familiar dedicada à produção de azeite de oliva extravirgem na Andaluzia, no sul da Espanha. De lá para cá, quase dois séculos de tradição transformaram a marca em líder do setor agroalimentar espanhol e no azeite mais exportado do país, presente em mais de 60 países e nos cinco continentes. A Ybarra expandiu seu portfólio para vinagres, azeitonas, maioneses e molhos, mas nunca abandonou a vocação original: selecionar, com catadores experientes, os melhores azeites da região, onde se concentra 60% da produção espanhola, para levar ao mundo a essência do Mediterrâneo.