Olfativo e Visual
De coloração amarelo claro com reflexos esverdeados, aroma de flores brancas, críticas e frutas brancas.

Vinificação e amadurecimento
A colheita é feita manualmente em caixas de 5 quilos. Após o desengace, as uvas são maceradas a frio a 7°C por 12 horas. O mosto passa então por uma trasfega estática pelas próximas 24 horas. O mosto limpo sofre fermentação alcoólica a baixas temperaturas. Depois, apenas parte do vinho sofre fermentação malolática. Toda semana, o vinho é mexido para manter o menos suspenso, a fim de trazer ao vinho mais complexidade em aromas e sabores.

Curiosidade do produtor: A história começa com Don Román Montaña, que em 1910 fundou em Fuenmayor, coração de Rioja Alta, a Marqués de Tomares, herdeira de uma família que cultiva uvas desde 1886 e segue hoje nas mãos da quarta geração. Dessa raiz nasceu a Premium Fincas, grupo que controla mais de 300 parcelas nas principais denominações da Espanha: Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Rueda e Cava, sob a direção técnica do enólogo Isaac Fernández Montaño. Do grupo fazem parte a Marqués de Tomares, em Rioja, a Díaz Bayo, a Petit Veja e o Nuestro, em Ribera del Duero, a Chan de Rosas, em Rías Baixas, o Cava Don Román produzido em Sant Sadurní d'Anoia, na Catalunha, em homenagem ao fundador. Cada garrafa nasce de uma propriedade única, cultivada por famílias que carregam gerações de respeito pela terra.