Olfativo e Visual
De cor amarelo palha límpida e brilhante, com reflexos esverdeados. Apresenta aromas de frutas brancas como maçã verde e pera, notas cítricas de limão e laranja e notas minerais que remetem a pedra molhada. Em boca um vinho seco, vibrante e refrescante com acidez elegante e equilibrada, de final longo e persistente, marcado pela mineralidade com toque salino.

Vinificação e amadurecimento
As uvas são colhidas manualmente e, em seguida, prensadas diretamente em prensa pneumática. As fermentações alcoólica e malolática são realizadas sucessivamente, em cubas de aço inoxidável, a fim de preservar o frescor do vinho. O estágio de 9 meses ocorre principalmente em cubas de aço inoxidável. Apenas uma pequena parte é envelhecida em barricas de carvalho francês previamente utilizadas.

Curiosidade do produtor: A história da Jaffelin se confunde com a da Colegiada de Notre Dame de Beaune. Ao longo dos séculos, suas adegas abrigaram os vinhos da Colegiada e dos príncipes da Igreja. As adegas capitulares mudaram de mãos em 1816, quando os irmãos Jaffelin fundaram sua própria vinícola. Hoje, como há oito séculos, seus vinhos repousam na tranquilidade monástica das adegas capitulares. Jaffelin, a menor das grandes Casas da Borgonha, como ela mesma gosta de dizer, escreveu um novo capítulo em sua história em 2004 com uma vinícola totalmente restaurada e equipada com as ferramentas mais precisas. A vinícola está localizada no centro histórico de Beaune.